La terrine de lapin maison est une charcuterie artisanale que l'on peut préparer soi-même avec des techniques accessibles. Le lapin, à la chair délicate et peu grasse, se prête parfaitement à la terrine. Relevée de cognac, d'herbes fraîches et d'épices, elle rivalisera avec les meilleures charcuteries du marché.
Préparer les viandes et la marinade
Désossez un lapin entier. Hachez grossièrement 2/3 de la chair avec 200 g de gorge de porc grasse. Coupez le reste en cubes réguliers. Faites mariner toutes les viandes 12 heures avec 5 cl de cognac, thym, laurier, ail haché, sel, poivre et quatre-épices. La marinade longue développe les arômes et attendrit les viandes, essentiels pour une terrine de caractère.
Assemblage et cuisson en terrine
Mélangez la chair hachée marinée avec 2 œufs. Alternez dans une terrine chemisée de lard des couches de mélange haché et de cubes de lapin. Couvrez de barde. Fermez avec le couvercle. Faites cuire au bain-marie 1h30 à 160°C. Pressez sous poids en refroidissant. Se conserve 8 jours au réfrigérateur. Servez avec des cornichons, de la moutarde à l'ancienne et du pain de campagne.
