Le gâteau aux poires de grand-mère est un dessert automnal qui réunit tout ce qu'on aime dans la pâtisserie familiale : une pâte moelleuse aux amandes, des morceaux de poires fondants et un arôme de vanille qui embaume la maison. Un classique transmis de génération en génération qui ne se démode jamais.
La recette du gâteau moelleux
Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 100 g de beurre fondu tiède, 1 pot de yaourt nature (125 g), 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le zeste d'un demi-citron. Tamiser 200 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et 50 g de poudre d'amandes. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse. Peler et couper 4 poires mûres mais fermes en cubes ou en lamelles. Les incorporer à la pâte en mélangeant doucement.
Verser dans un moule beurré de 22 cm, lisser la surface, saupoudrer d'amandes effilées et de cassonade pour créer une jolie croûte caramélisée. Enfourner à 175°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt quand la surface est dorée et qu'une lame de couteau en ressort sèche. Attention, les poires peuvent rendre du jus et allonger légèrement le temps de cuisson.
Variantes et conseils
Les Williams ou Conférence sont idéales pour ce gâteau car elles fondent sans se défaire. On peut remplacer les amandes par des noix ou ajouter du chocolat noir râpé dans la pâte pour une version plus gourmande. Une cuillère de calvados dans la pâte intensifie le parfum des poires.
