La tarte à la rhubarbe de grand-mère évoque immanquablement les jardins de campagne et les desserts de dimanche. Sa garniture à la fois acidulée et crémeuse repose sur une recette simple, transmise de génération en génération, avec quelques astuces qui font toute la différence.
Préparer la rhubarbe
Épluchez et coupez 600 g de rhubarbe en tronçons de 2 cm. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et laissez dégorger 30 minutes. Cette étape réduit l'acidité naturelle et évite que la tarte ne soit trop liquide. Égouttez soigneusement avant de garnir la tarte.
La garniture crémeuse façon grand-mère
Fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre, 20 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à soupe de fécule de maïs et une cuillère à café d'extrait de vanille. Cette crème se verse sur la rhubarbe disposée dans le fond de tarte précuit à blanc 10 minutes. Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Le fond de tarte peut être brisé ou sablé selon les préférences familiales. La pâte sablée apporte plus de croustillant et supporte bien l'humidité de la rhubarbe. Saupoudrez d'un voile de sucre glace après refroidissement pour une finition soignée.
Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur couverte de film alimentaire. Pour varier, ajoutez des fraises ou des framboises à la rhubarbe : l'association est classique et toujours réussie.
