La tarte aux myrtilles sauvages est un dessert authentique et précieux qui célèbre le fruit d'été de nos montagnes et forêts. Plus petites et plus acidulées que les myrtilles de culture, les myrtilles sauvages offrent une saveur intense et une couleur bleu-violet profond qui teinte toute la garniture. Un dessert de cueillette qui vaut tous les efforts.
Préparer la tarte aux myrtilles sauvages
Préchauffez le four à 190°C. Foncez un moule à tarte de 24 centimètres avec une pâte brisée ou sablée, piquez le fond et précuisez à blanc 12 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole 400 grammes de myrtilles sauvages avec 80 grammes de sucre et une cuillère à café de fécule de maïs. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement léger : les myrtilles doivent rendre leur jus et la sauce épaissir légèrement autour des fruits entiers. Laissez tiédir. Dans un bol, fouettez 2 œufs avec 100 grammes de crème fraîche épaisse, 60 grammes de sucre et une cuillère à café de vanille. Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte précuit. Versez l'appareil crème-œufs par-dessus. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.
Les myrtilles sauvages se cueillent en juillet et août dans les sous-bois de montagne. Elles tachent les doigts et les vêtements de manière indélébile : portez des vêtements sombres lors de la cueillette. Pour préserver les myrtilles fraîches, congelez-les en une couche sur une plaque avant de les transférer dans des sachets : elles se conservent ainsi 6 à 12 mois et peuvent être utilisées pour cette tarte toute l'année. Un léger voile de sucre glace tamisé sur la tarte refroidie magnifie la couleur bleu-violet des fruits.
Servez la tarte aux myrtilles sauvages tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Cette tarte aux myrtilles sauvages est un dessert de cueillette précieux et authentique qui capture toute la saveur forestière et acidulée de ces baies d'exception dans une pâtisserie élégante.
