La tarte aux abricots et à la crème est l'un des desserts phares de l'été. L'acidité naturelle des abricots, légèrement fondus par la chaleur du four, se marie à merveille avec la douceur d'une crème d'amandes ou pâtissière, le tout sur une pâte sablée croustillante. Un dessert qui sent bon le soleil et les vergers.
La crème et le fond de tarte
Préparer la pâte sablée : mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 50 g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Travailler rapidement, former une boule et réfrigérer 30 minutes. Pour la crème d'amandes : fouetter 80 g de beurre pommade avec 80 g de sucre, incorporer 1 œuf, 80 g de poudre d'amandes et 1 cuillère à soupe de rhum. Cette crème parfume et isole le fond de tarte de l'humidité des fruits.
Foncer un moule à tarte de 26 cm, étaler la crème d'amandes sur le fond. Laver et couper 700 g d'abricots mûrs en deux, retirer les noyaux. Disposer les demi-abricots en rosace serrée, côté bombé vers le bas, sur la crème. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre roux pour favoriser la caramélisation et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Les abricots doivent être fondants et légèrement caramélisés, la crème doit être prise et dorée.
Finition et service
À la sortie du four, badigeonner les abricots chauds d'un peu de confiture d'abricots réchauffée ou de nappage neutre pour le brillant. Cette tarte se déguste tiède avec une crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille. Elle est meilleure le jour même mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur.
