La tarte aux figues fraîches est un dessert élégant qui célèbre ce fruit d'été et d'automne dans toute sa splendeur. Les figues fraîches, légèrement fondues par la chaleur du four, révèlent leur chair rosée et leur goût sucré et mielé sur un lit de crème d'amandes parfumée. Un dessert que les amoureux de la figue attendront toute l'année.
La crème d'amandes et le fond de tarte
Préparer une pâte sablée en travaillant rapidement 180 g de farine avec 90 g de beurre froid en dés, 60 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf et une pincée de sel jusqu'à l'obtention de petites miettes, puis mélanger pour former une boule. Réfrigérer 30 minutes. Foncer un moule de 24 cm, piquer, précuire à blanc 12 minutes à 180°C.
Pour la crème d'amandes : fouetter 70 g de beurre pommade avec 70 g de sucre, incorporer 1 œuf, 70 g de poudre d'amandes et 1 cuillère de rhum ou de Cointreau. Étaler sur le fond de tarte précuit. Laver et couper en deux 8 à 10 figues fraîches violettes ou vertes selon la saison. Les disposer en rosace, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème d'amandes. Saupoudrer de cassonade et enfourner à 175°C pendant 30 à 35 minutes.
Finition et service
Napper les figues encore chaudes d'un peu de gelée de coing ou de confiture de figues pour le brillant. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc. Ne pas réfrigérer pour préserver la texture de la pâte sablée.
