La tarte poire amande chocolat est un dessert d'exception qui réunit trois ingrédients qui s'accordent parfaitement. La pâte sablée croustillante, la ganache au chocolat intense, la crème d'amandes moelleuse et les poires pochées fondantes créent une harmonie de textures et de saveurs qui fait de cette tarte un dessert de pâtissier accessible à la maison.
Les préparations
Préparer une pâte sablée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre glace et 1 jaune d'œuf. Laisser reposer 30 minutes et foncer un moule de 24 cm. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C. Pour la ganache au chocolat : faire chauffer 10 cl de crème fraîche et y dissoudre 100 g de chocolat noir haché. Verser sur le fond précuit chaud et laisser figer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la crème d'amandes : fouetter 80 g de beurre pommade avec 80 g de sucre, incorporer 1 œuf et 80 g de poudre d'amandes. Étaler délicatement sur la ganache figée. Pocher les poires : éplucher 4 petites poires (William ou Conférence), les cuire 15 minutes dans un sirop léger vanillé. Égoutter, couper en deux, évider le cœur et disposer les demi-poires en éventail sur la crème d'amandes en appuyant légèrement. Enfourner à 175°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à dorure de la crème d'amandes.
Finition et service
Tiède, napper d'un nappage miroir au chocolat ou simplement d'une gelée d'abricot pour le brillant. Parsemer de copeaux de chocolat noir et servir à température ambiante. Un verre de Banyuls ou de Maury accompagne parfaitement ce dessert.
