La tarte chocolat banane est l'une des associations les plus gourmandes de la pâtisserie maison. La richesse amère du chocolat et la douceur sucrée de la banane se complètent à la perfection, sur un fond de pâte sablée croquante qui contraste avec la garniture onctueuse.
La pâte sablée et la précuisson
Préparez ou achetez une pâte sablée au beurre. Étalez-la dans un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Précuisez à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson, puis 5 minutes supplémentaires sans les billes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Une pâte bien précuite garantit un fond qui reste croustillant même après l'ajout de la ganache humide. Ne sautez pas cette étape car le résultat final en dépend directement.
La ganache au chocolat
Faites bouillir 200 ml de crème liquide entière. Versez en trois fois sur 200 g de chocolat noir haché à 70% minimum, en mélangeant à chaque ajout depuis le centre vers l'extérieur. Obtenez une ganache lisse et brillante. Ajoutez 20 g de beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
Laissez la ganache tiédir légèrement pour qu'elle reste fluide mais ne soit plus bouillante. Une ganache trop chaude ferait ramollir les bananes et rendre la pâte humide.
Montage et service
Pelez 3 à 4 bananes mûres et coupez-les en rondelles de 5 mm. Disposez-les en couche régulière sur le fond de tarte précuit. Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Versez la ganache tiédie par-dessus jusqu'à couvrir entièrement les bananes.
Réfrigérez 2 heures minimum pour que la ganache prenne complètement. Au moment du service, découpez des parts nettes avec un couteau à lame chaude. Décorez d'une fine rondelle de banane fraîche, d'un trait de caramel ou d'éclats de fèves de cacao torréfiées pour la touche finale.
