La tarte aux noix de grand-mère est une recette d'automne généreuse qui met à l'honneur les noix de la saison. Sa garniture fondante à base de miel, de crème et de noix caramélisées sur une pâte sablée beurre rappelle les tartes suisses et alsaciennes de la tradition pâtissière familiale.
La pâte sablée et la garniture
Préparez une pâte sablée avec 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Sablez, liez et réfrigérez 30 minutes. Foncez un moule de 26 cm et précuisez à blanc 15 minutes à 180°C.
Pour la garniture, faites chauffer dans une casserole 150 g de miel, 80 g de sucre roux et 80 g de beurre jusqu'à dissolution. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide et portez à ébullition douce 2 minutes en remuant. Incorporez 300 g de cerneaux de noix grossièrement hachés. Cette préparation ressemble à un caramel mou.
Cuisson et finition
Versez la garniture chaude sur le fond de tarte précuit. Étalez uniformément. Enfournez 20 à 25 minutes à 170°C jusqu'à garniture légèrement bombée et légèrement dorée. La surface doit être brillante.
Laissez refroidir complètement avant de découper, la garniture se raffermit en refroidissant. Servez avec une crème fraîche épaisse ou une glace au caramel beurre salé. Cette tarte se conserve 4 jours à température ambiante et devient encore meilleure après 24 heures quand la garniture s'est parfaitement stabilisée.
