La tarte aux figues de grand-mère est une recette du terroir méridional, simple dans sa conception mais remarquable en goût. La figue fraîche, disponible de fin août à octobre, caramélise légèrement en cuisant sur une pâte sablée généreuse, ici agrémentée d'une crème d'amande qui absorbe les jus du fruit.
La pâte sablée et la crème d'amandes
Pour la pâte : mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Sablez du bout des doigts jusqu'à consistance de sable grossier, puis formez une boule sans trop travailler. Réfrigérez 30 minutes, étalez et foncez un moule de 26 cm.
Pour la crème d'amandes, fouettez 80 g de beurre mou avec 80 g de sucre jusqu'à texture crémeuse. Ajoutez 2 œufs un par un, puis 80 g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Étalez cette crème sur le fond de tarte cru en couche uniforme d'1 cm.
Les figues et la cuisson
Lavez et coupez 600 g de figues fraîches en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les côté coupé vers le haut sur la crème d'amandes, en les serrant bien. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux qui caramélisera les figues.
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être dorée et gonflée autour des figues, celles-ci légèrement caramélisées. Laissez tiédir avant de déguster, la tarte est meilleure à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace au miel.
