Le tiramisu revisité façon Cyril Lignac est une version contemporaine et raffinée du grand classique italien. Le chef cuisinier français apporte sa touche personnelle en travaillant différemment la crème, en soignant la présentation individuelle et en intensifiant les saveurs de café et de cacao. Ce dessert signature allie la tradition au savoir-faire gastronomique moderne.
Préparer la crème légère et le café infusé
Préparez un café expresso fort que vous laissez refroidir avec 2 cuillères à soupe de sucre et un trait d'amaretto. Montez 30 cl de crème entière froide en chantilly ferme. Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à blanchiment, incorporez 250 g de mascarpone. Assemblezle mélange mascarpone avec la chantilly en soulevant délicatement pour obtenir une crème légère et aérienne.
Dans des verrines individuelles ou de petites coupes, montez le tiramisu en trempant rapidement des biscuits à la cuillère dans le café et en alternant avec la crème. Poudrez généreusement de cacao de qualité entre les couches et au sommet. Décorez d'un disque de chocolat fin ou d'un grain de café en chocolat. Réfrigérez 4 heures minimum pour que la crème se fige et que les saveurs se fondent harmonieusement.
