Le cheesecake revisité façon Cyril Lignac est une version contemporaine et gastronomique du classique américain. Le chef apporte légèreté et raffinement en travaillant une crème mascarpone aérienne, une base croustillante aux biscuits et une garniture de fruits frais ou de coulis acidulé. Ce dessert élégant allie tradition et modernité avec délicatesse.
Préparer la base et la crème cheesecake de Cyril Lignac
Mixez 200 g de biscuits spéculoos avec 80 g de beurre fondu. Tassez dans le fond de cercles individuels de 8 cm chemisés de rhodoid. Réfrigérez 30 minutes. Fouettez 200 g de fromage frais Philadelphia avec 150 g de mascarpone, 80 g de sucre glace et le zeste d'un citron vert. Montez séparément 15 cl de crème entière froide en chantilly ferme et incorporez délicatement.
Versez la crème légère sur la base biscuitée dans les cercles. Lissez la surface et réfrigérez au moins 4 heures. Préparez un coulis de fruits rouges ou de mangue. Démoulez délicatement les cheesecakes en chauffant légèrement les cercles. Nappez d'un coulis brillant et décorez de fruits frais et quelques éclats de biscuit. Servez bien frais pour apprécier la texture aérienne.
