La Tropézienne revisitée modernise la spécialité de Saint-Tropez en allégeant la crème traditionnelle et en affinant la brioche pour un résultat plus aérien et moins lourd que la version originale. Cette pâtisserie emblématique de la Côte d'Azur garde sa signature, la brioche parsemée de sucre en grains et la crème parfumée à la fleur d'oranger, mais avec une texture repensée.
La brioche légère
Préparez une brioche en mélangeant 300 g de farine, 30 g de sucre, une cuillère à café de sel, un sachet de levure, 3 œufs et 100 g de beurre mou. Pétrissez 10 minutes. Laissez lever 1 heure. Étalez en disque de 22 cm, disposez sur une plaque, badigeonnez d'œuf battu et parsemez généreusement de sucre en grains. Laissez lever encore 30 minutes, cuisez 20 minutes à 180°C.
La crème légère revisitée
Préparez une crème pâtissière avec 40 cl de lait, 3 jaunes, 80 g de sucre, 35 g de fécule et 2 cuillères d'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement. Fouettez 25 cl de crème entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière froide pour créer une crème diplomat légère et aérienne.
Coupez la brioche refroidie en deux dans l'épaisseur. Garnissez généreusement de crème à la poche à douille en rosaces. Reposez délicatement le chapeau. Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que la crème prenne de la tenue. Servez découpée en parts devant les convives pour révéler le cœur crémeux.
La Tropézienne revisitée se prépare la veille (brioche) et le jour J (crème et montage). Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur sans perdre sa qualité. Servie fraîche avec un rosé de Provence, elle évoque irrésistiblement les étés ensoleillés sur la Côte d'Azur.
