Le nègre en chemise est un dessert traditionnel français composé d'un gâteau au chocolat fondant enveloppé dans une coquille de crème chantilly ou de crème fouettée. Cette version facile et rapide préserve l'essentiel : l'intensité du chocolat et la légèreté de la crème.
Le gâteau au chocolat fondant
Faites fondre 200 g de chocolat noir à 70% avec 120 g de beurre. Laissez tiédir. Fouettez 4 œufs avec 120 g de sucre. Incorporez le chocolat fondu, puis 60 g de farine tamisée. La texture doit être dense et brillante. Versez dans un moule en silicone ou chemisé de film alimentaire et faites cuire 20 minutes à 180°C pour un cœur encore légèrement fondant.
La chemise blanche et le service
Laissez refroidir le gâteau et démoulez délicatement sur une assiette. Montez 25 cl de crème fraîche très froide en chantilly bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de vanille. Recouvrez intégralement le gâteau de chantilly pour former la « chemise ». Réfrigérez 1 heure et servez décoré de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre. Un classique toujours apprécié.
