Les choux roses sont une version festive et colorée des choux à la crème classiques. Leur pâte à choux teintée en rose avec du colorant alimentaire ou du jus de betterave naturel crée un effet visuel saisissant sur la table de desserts. Garnis de chantilly légère ou de crème mousseline parfumée, ils impressionnent autant qu'ils régalent.
La pâte à choux rose
Préparer la pâte à choux classique : porter à ébullition 25 cl d'eau avec 80 g de beurre en dés et 1 pincée de sel. Hors du feu, ajouter 150 g de farine d'un coup et travailler vigoureusement. Remettre sur feu doux 2 minutes pour dessécher. Transférer dans un saladier, incorporer 4 œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter du colorant gel rose jusqu'à l'intensité désirée (2 à 3 pointes de couteau). La pâte doit former un ruban souple et brillant.
Dresser des choux de taille régulière (4 cm de diamètre) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé avec une poche à douille. Humidifier légèrement le dessus avec un doigt mouillé pour éviter les pointes. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé rose. Enfourner à 190°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés, dorés et légers. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
La garniture et la décoration
Garnir les choux d'une chantilly mascarpone parfumée à la rose ou à la framboise (20 cl de crème, 100 g de mascarpone, 3 cuillères de sucre glace, 1 cuillère d'eau de rose). Décorer de petits boutons de rose en sucre, de paillettes dorées comestibles et de petits macarons roses pour un effet pâtisserie de luxe.
