Les beignets de carnaval sont les douceurs classiques du Mardi gras et du Carnaval en France. Ces beignets gonflés et légers, parfumés au rhum et à la fleur d'oranger, puis saupoudrés de sucre glace à la sortie de la friture, font la joie des petits et des grands pendant les fêtes de l'hiver.
La pâte à beignets légère
Dans un saladier, mélanger 300 g de farine tamisée, 1 sachet de levure instantanée, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et le zeste d'1 citron. Former un puits et y ajouter 2 œufs battus, 10 cl de lait tiède, 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de rhum ambré et 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce rond (5 à 6 cm de diamètre) ou avec un verre retourné. Laisser reposer les beignets découpés encore 15 minutes pour une dernière levée. Faire chauffer l'huile à 170°C. Plonger les beignets par 3-4, les retourner après 1,5 minute quand ils sont dorés, cuire encore 1,5 minute. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sucre glace.
Service et variantes
Les beignets de carnaval se mangent chauds ou tièdes le jour même pour profiter de leur légèreté. On peut les fourrer d'une cuillère de confiture ou de crème pâtissière avant la friture pour des beignets garnis. Les servir en grand tas sur un plat, bien saupoudrés de sucre glace.
