Les rioutes sont des beignets frits typiques du Périgord et du Quercy, très anciens dans ces régions. Ces petites pâtisseries frites, légèrement sucrées et parfumées à la vanille ou à l'eau de fleur d'oranger, se préparent traditionnellement lors des fêtes et des foires rurales. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont irrésistibles.
Préparer la pâte à rioutes
Mélangez 500 g de farine avec 1 sachet de levure, 80 g de sucre, 1 pincée de sel et le zeste d'un citron ou d'une orange. Faites un puits et ajoutez 3 œufs battus, 10 cl de lait tiède et 2 cuillères à soupe d'armagnac ou d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 1 heure sous un torchon.
Façonnage et friture
Aplatissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes variées : losanges, rectangles, ronds ou formes libres. Certains pratiquent une petite incision au centre pour créer une forme en nœud. Faites frire dans l'huile chaude à 170°C, 2 à 3 minutes par face jusqu'à belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez chauds. Un délice populaire et convivial.
