Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest de la France, préparé à base de farine de maïs ou de semoule de maïs fine. Rustique et authentique, il évoque les cuisines rurales de Gascogne et de Guyenne où il était autrefois cuit dans la cheminée. Sa texture légèrement granuleuse et sa saveur douce en font un dessert attachant, entre le gâteau et la polenta sucrée.
Préparer le millas traditionnel
Portez à ébullition un litre de lait avec une pincée de sel et 50 grammes de beurre. Versez en pluie 200 grammes de semoule de maïs fine en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des bords. Retirez du feu et incorporez 3 œufs battus, 100 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé et deux cuillères à soupe d'armagnac ou de rhum pour la version adulte. Mélangez bien. Versez dans un moule carré beurré d'environ 22 centimètres de côté. Saupoudrez la surface de sucre cristallisé et de quelques copeaux de beurre pour former une croûte caramélisée à la cuisson.
Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à caraméliser légèrement. La surface doit former une croûte croustillante alors que l'intérieur reste moelleux et fondant. Laissez tiédir avant de découper en carrés ou en rectangles. Le millas se mange tiède ou froid selon les préférences. Certaines versions régionales incorporent des raisins secs préalablement gonflés dans de l'armagnac pour une version encore plus gourmande.
Ce gâteau se déguste nature, avec de la confiture de prunes ou de la crème anglaise vanillée. Le millas est un trésor de la cuisine du Sud-Ouest, une recette simple et généreuse qui mérite d'être redécouverte et transmise aux nouvelles générations.
