Le pandan, ou pandanus, est une plante tropicale dont les feuilles aromatiques sont très utilisées dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie, en Indonésie et à Singapour. Son parfum délicat, légèrement sucré et herbacé, donne aux gâteaux une saveur unique et une belle couleur verte naturelle.
L'extrait de pandan, ingrédient clé
L'extrait de pandan est disponible en épiceries asiatiques, en flacon concentré. Sa couleur verte intense colore naturellement la pâte. Utilisez-le avec parcimonie : quelques gouttes suffisent à parfumer un gâteau entier. On peut aussi extraire le jus en mixant des feuilles fraîches avec de l'eau et en filtrant, mais l'extrait est plus pratique et plus concentré.
Recette du gâteau au pandan
Battez 4 œufs avec 150 g de sucre. Incorporez 150 g de farine, 80 g de beurre fondu, 10 cl de lait de coco, 1 cuillère à café d'extrait de pandan et 1 sachet de levure. La pâte doit être d'un beau vert homogène. Faites cuire dans un moule en couronne à 170°C pendant 35 minutes. La texture finale est légère et moelleuse avec un arôme floral délicat. Servez avec de la crème de coco légèrement sucrée.
