Le poulet aux olives de Danièle Henkel partagé par Ricardo est une recette aux influences nord-africaines et méditerranéennes, riche en saveurs d'olives, de citron confit et d'épices parfumées. Ce poulet mijoté fondant et parfumé incarne la générosité de la cuisine familiale transmise avec amour.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 poulet fermier coupé en morceaux, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 1/2 citron confit haché, 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 25 cl de bouillon de volaille, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation des épices et dorure
Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez l'ail et les épices (curcuma, gingembre, coriandre), remuez 1 minute pour les faire griller légèrement. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Cuisson mijotée aux olives
Versez le bouillon de volaille sur le poulet, ajoutez les olives et le citron confit. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit être réduite, onctueuse et très parfumée. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
Service et accords
Servez ce poulet avec du riz basmati ou du couscous pour absorber la sauce. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Des feuilles de menthe fraîche apportent une note de fraîcheur bienvenue. Ce plat se prépare la veille et se réchauffe doucement pour des saveurs encore plus développées.
