Les paupiettes de poulet aux tomates séchées et au parmesan façon Ricardo sont une recette d'inspiration italienne qui transforme les escalopes de poulet en petits roulés colorés et savoureux. La farce aux tomates séchées concentrées, au parmesan fondant et aux herbes méditerranéennes parfume délicatement la chair délicate du poulet.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 escalopes de poulet fines, 80 g de tomates séchées à l'huile hachées, 60 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé, 2 gousses d'ail, sel, poivre, ficelle de cuisine et huile d'olive. Pour la sauce : 20 cl de vin blanc, 15 cl de bouillon de volaille.
Préparation de la farce
Mélangez les tomates séchées hachées avec le parmesan, le basilic et l'ail haché pour obtenir une farce compacte et parfumée. Étalez les escalopes de poulet finement aplaties, déposez la farce au centre en laissant 2 cm de bord, poivrez légèrement (le parmesan apporte déjà du sel).
Roulage et cuisson
Roulez les escalopes bien serrées et ficelez-les en 2 ou 3 endroits. Dans une poêle, faites dorer les paupiettes dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Finition et service
Retirez les ficelles avant de servir. Faites réduire le jus de cuisson pour une sauce légère. Coupez les paupiettes en deux en biais pour révéler la farce colorée. Servez avec des linguine, du riz ou une salade de roquette pour un repas méditerranéen complet.
