La pintade à la normande est une recette qui associe la chair savoureuse de la pintade aux produits emblématiques de la Normandie : cidre brut, pommes caramélisées, calvados et crème fraîche épaisse. Ce plat riche et parfumé illustre la générosité de la cuisine normande et sa tradition d'utiliser les produits du verger.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 pintade fermière coupée en morceaux, 3 pommes Reinettes ou Boskoop pelées et coupées en quartiers, 30 cl de cidre brut normand, 5 cl de calvados, 20 cl de crème fraîche épaisse normande, 2 échalotes, 30 g de beurre, thym, laurier, sel et poivre.
Dorure et flambée
Faites dorer les morceaux de pintade dans le beurre sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes émincées, faites revenir 2 minutes. Versez le calvados et flambez délicatement. Ajoutez le cidre, thym et laurier, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Pommes caramélisées et finition
Faites dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre séparément. Ajoutez-les à la pintade pour les 15 dernières minutes. Retirez les morceaux et la pintade, incorporez la crème fraîche dans le jus de cuisson, faites réduire 5 minutes à feu vif pour obtenir une sauce nappante.
Service normand
Dressez les morceaux de pintade avec les pommes caramélisées et nappez de sauce crémeuse. Accompagnez de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d'un gratin normand. Un verre de cidre brut ou un Calvados en digestif prolonge agréablement les saveurs normandises.
