Le filet mignon au cidre et aux pommes est une recette emblématique de la cuisine normande. La douceur du cidre brut, la fondante acidité des pommes cuites et la tendresse du filet mignon se combinent pour un plat raffiné et très accessible.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 filet mignon de porc d'environ 600 g, 2 pommes type Reinette ou Granny Smith, 25 cl de cidre brut de Normandie, 15 cl de crème fraîche épaisse, 1 échalote, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, beurre, sel et poivre.
Choisissez un cidre brut de qualité pour cette recette. Le cidre demi-sec apporterait trop de sucre, tandis que le brut équilibre parfaitement la richesse de la crème fraîche normande.
Saisie et cuisson
Découpez le filet mignon en médaillons de 3 cm. Assaisonnez de sel et poivre. Faites fondre une belle noix de beurre dans une sauteuse. Colorez les médaillons 3 minutes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir l'échalote émincée pendant 2 minutes. Déglacez avec le cidre et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Les pommes sautées
Dans une autre poêle, faites fondre du beurre à feu vif. Sautez les pommes pelées et coupées en quartiers pendant 4 à 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Saupoudrez d'un peu de sucre en fin de cuisson pour caraméliser légèrement.
Remettez les médaillons dans la sauce au cidre et réchauffez 2 minutes. Servez sur assiette avec les pommes sautées et arrosez de sauce. Accompagnez de riz blanc ou d'une purée de pommes de terre au beurre pour un repas généreux et savoureux.
