Le filet mignon de porc au cidre est une recette normande par excellence qui associe la douceur de cette viande maigre et tendre avec la légère acidité du cidre breton et la richesse de la crème fraîche normande. Ce plat mijoté développe des arômes d'une grande finesse et révèle toute la beauté de la cuisine du terroir normand.
Préparer le filet mignon de porc au cidre
Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre. Dans une grande sauteuse à fond épais, faites fondre 30 grammes de beurre avec un filet d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes pour une belle coloration. Réservez. Dans la même sauteuse, faites revenir 2 échalotes finement émincées 3 minutes. Versez 25 cl de cidre brut et 10 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition, écumez si nécessaire et remettez le filet mignon dans le cidre. Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Retirez le filet mignon, couvrez d'aluminium. Réduisez le jus de cuisson à feu vif jusqu'à obtenir 10 cl. Incorporez 15 cl de crème fraîche épaisse normande. Laissez épaissir 3 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement.
Le filet mignon est une viande très maigre qui sèche vite si elle est trop cuite : une température à cœur de 63°C suffit pour une viande rosée et juteuse. Pour une version plus normande encore, ajoutez des pommes en quartiers légèrement sautées au beurre en garniture. Une cuillère de calvados flambée dans la sauteuse avant de verser le cidre apporte une profondeur aromatique authentiquement normande. Ce plat s'accompagne de pommes de terre vapeur ou d'une purée moelleuse.
Découpez le filet mignon en médaillons et nappez de sauce crémeuse au cidre sur les assiettes chaudes. Ce filet mignon de porc au cidre est une recette normande fondante et savoureuse qui rend hommage aux meilleurs produits de la Normandie dans un plat simple et élégant.
