Le lapin à la normande en autocuiseur est une version rapide et pratique de ce grand classique de la cuisine de Normandie. Le cidre brut et la crème fraîche apportent leur caractère fruité et onctueux à la chair du lapin, qui devient fondante grâce à la cuisson sous pression. Un plat savoureux prêt en moins de trente minutes.
Dorer le lapin et cuire à l'autocuiseur
Faites dorer les morceaux d'un lapin entier dans l'autocuiseur avec du beurre sur toutes les faces. Réservez. Faites revenir un oignon émincé et 200 g de champignons. Remettez le lapin, ajoutez 25 cl de cidre brut normand, 2 pommes pelées et coupées en dés, du thym et du laurier. Fermez l'autocuiseur.
Faites cuire sous pression 18 à 20 minutes à partir du chuchotement. Laissez la pression retomber naturellement. Ouvrez et vérifiez la tendreté du lapin. Retirez les morceaux de lapin et incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse à la sauce en remuant. Laissez réduire 3 minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement et servez le lapin nappé de sauce crémeuse avec du riz ou des pommes de terre.
