Le lapin chasseur façon grand-mère est un grand classique de la cuisine française mijotée. Ce plat généreux, prévu pour 4 personnes, réunit le lapin découpé en morceaux avec une sauce relevée aux champignons, tomates et vin blanc. Le résultat est une viande fondante qui se détache facilement de l'os après une heure de cuisson douce.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut un lapin entier découpé en 8 morceaux (environ 1,5 kg), 200 g de champignons de Paris, 4 tomates bien mûres ou une boîte de 400 g de tomates concassées, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, thym, laurier, persil frais, sel et poivre. Un filet d'huile d'olive pour la saisie.
Commencez par faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu vif. Cette étape, souvent négligée, est la clé d'une sauce bien parfumée. Retirez les morceaux dorés et faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans les sucs de cuisson. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et laissez-les rendre leur eau.
La cuisson mijotée
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux. Retournez les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit réduire lentement et enrober généreusement les morceaux de lapin.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais haché. Servez directement depuis la cocotte, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison. Le lapin chasseur se réchauffe très bien le lendemain : la sauce a eu le temps de se développer et le plat n'en est que meilleur.
