Le miroton de bœuf est la recette idéale pour donner une seconde vie aux restes de pot-au-feu. Les tranches de bœuf bouilli, souvent jugées ternes seules, retrouvent une saveur et une texture appétissantes gratinées dans une sauce oignons légèrement vinaigrée aux cornichons. Un plat bistrot économique et savoureux que nos grands-mères savaient préparer à merveille.
Préparer la sauce et gratiner le miroton
Faites fondre 3 oignons émincés dans du beurre à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à coloration blonde. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez. Mouillez avec 25 cl du bouillon du pot-au-feu conservé, 2 cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère de moutarde. Laissez épaissir et ajoutez des cornichons émincés.
Disposez les tranches de bœuf du pot-au-feu en couches dans un plat à gratin beurré. Nappez de sauce entre chaque couche et sur le dessus. Parsemez de chapelure et petits morceaux de beurre. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à gratinage doré. Servez chaud directement dans le plat avec du pain pour saucer et des cornichons en accompagnement.
