Le pot-au-feu sans viande est une version végétarienne généreuse du grand classique français. Les légumes racines mijotés lentement dans un bouillon aromatique donnent un plat savoureux, riche en saveurs et très réconfortant. Des pois chiches ou des haricots apportent les protéines nécessaires pour en faire un repas complet et nourrissant.
Préparer les légumes et mijoter le pot-au-feu
Épluchez et coupez en gros morceaux 4 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 4 pommes de terre et un demi-céleri-rave. Faites chauffer un grand faitout avec 2 litres d'eau. Ajoutez les légumes, un bouquet garni, 3 gousses d'ail, un oignon piqué d'un clou de girofle, du gros sel et du poivre en grains. Portez à ébullition puis laissez mijoter 40 minutes à couvert.
Ajoutez une boîte de pois chiches rincés et égouttés en fin de cuisson. Poursuivez 10 minutes. Retirez le bouquet garni. Servez les légumes dans des assiettes creuses avec un bon bouillon chaud versé par-dessus. Accompagnez de cornichons, de moutarde à l'ancienne, de gros sel et de pain de campagne grillé. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain.
