Le boulgour de sarrasin aux légumes est un plat végétarien complet et nutritif qui allie la richesse protéique du sarrasin à la fraîcheur des légumes de saison. Préparé à la façon d'un taboulé chaud ou d'un pilaf, ce plat sain et équilibré se prépare en vingt minutes et convient aussi bien comme plat principal que comme accompagnement généreux.
Cuire le sarrasin et préparer les légumes
Faites revenir 200 g de sarrasin décortiqué à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration et parfum de noisette. Versez 40 cl d'eau bouillante salée, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à absorption. Pendant ce temps, faites revenir dans de l'huile d'olive un poivron rouge et une courgette en dés, un oignon et 2 gousses d'ail.
Assaisonnez les légumes de cumin, coriandre, sel et poivre. Incorporez le sarrasin cuit aux légumes et mélangez délicatement. Ajoutez une poignée de persil ou de coriandre fraîche ciselée et un filet de jus de citron. Servez chaud ou tiède. Vous pouvez enrichir avec des pois chiches pour plus de protéines ou des herbes fraîches selon la saison. Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur.
