Le gratin d'ébly aux légumes et jambon est un plat complet du quotidien : du blé tendre précuit mêlé à des légumes poêlés et à du jambon, nappé de béchamel et gratiné au fromage. Il se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre en qualité.
L'ébly, ce blé tendre précuit aux grains dorés et légèrement noisettés, est un ingrédient pratique qui cuit en 10 minutes. En gratin avec des légumes et du jambon, il devient un plat complet généreux et savoureux, idéal pour les repas de semaine pressés.
Préparer les légumes et le blé
Faites cuire 300 g d'ébly selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faites revenir 1 poireau émincé, 1 courgette en dés et 1 poivron rouge en morceaux dans de l'huile d'olive. Ajoutez 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières, sel, poivre et herbes de Provence. Mélangez l'ébly cuit avec les légumes et versez dans un plat à gratin beurré.
Le blé finit de cuire au four dans la sauce : mieux vaut l'égoutter un peu avant la fin du temps indiqué, pour qu'il reste ferme et ne devienne pas pâteux. Les légumes, eux, doivent rendre leur eau dans la poêle avant d'être mélangés ; sinon, le gratin se retrouve noyé. Une courgette salée et sautée à feu vif, puis égouttée, garde une bonne tenue.
Sauce béchamel et gratinage
Préparez une béchamel légère avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 40 cl de lait. Assaisonnez et ajoutez 50 g de gruyère râpé. Versez sur le mélange ébly-légumes. Parsemez de gruyère râpé supplémentaire. Faites gratiner 20 minutes à 200°C jusqu'à belle croûte dorée. Servez directement dans le plat, accompagné d'une salade verte. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain.
Une béchamel sans grumeaux
On fait fondre le beurre, on ajoute la farine d'un coup et on remue jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse : c'est le roux. Le lait se verse ensuite petit à petit, en fouettant sans arrêt, de préférence tiède. Si des grumeaux apparaissent malgré tout, un passage au mixeur plongeant les fait disparaître. La sauce épaissit à la reprise de l'ébullition ; une pincée de muscade la parfume. Pour une version plus légère, une partie du lait peut être remplacée par du bouillon de légumes.
Varier les légumes et la garniture
Le gratin s'adapte aux saisons : brocoli, carottes et champignons en hiver, aubergine et tomates en été, épinards au printemps. Le jambon cède la place à des dés de poulet rôti, à des lardons ou à du thon pour une version de la mer ; sans viande, des pois chiches ou du tofu fumé en font un plat végétarien. Le gruyère se remplace par du comté, de l'emmental ou un peu de parmesan pour la croûte. Pour un gratin de légumes plus classique, le gratin de légumes d'hiver reprend la même idée sans céréale.
Préparer d'avance et conserver
Le gratin s'assemble à l'avance et se garde au réfrigérateur avant cuisson, couvert ; on prolonge alors un peu le passage au four pour qu'il chauffe à cœur. Cuit, il se conserve dans une boîte fermée et se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la croûte. Les restes se glissent dans une boîte à repas pour le déjeuner du lendemain. Les familles qui cherchent d'autres plats complets rapides trouveront la quiche aux légumes facile, autre recette de semaine.
