Les lentilles au corned-beef forment un plat complet et économique qui associe les protéines végétales des lentilles aux protéines animales du bœuf conservé. Cette recette se prépare en une seule cocotte avec des ingrédients du placard : une solution simple pour les soirs où le temps manque, et un plat qui se réchauffe sans rien perdre.
La recette en bref
| Portions | 4 personnes |
|---|---|
| Cuisson | 25 à 30 minutes |
| Mode de cuisson | cocotte |
| Ustensiles | cocotte |
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 boîte de corned-beef (340 g)
- 2 carottes en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouillon cube de bœuf
- 1 cuillère à café de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
- Une cuillère à soupe d'huile
Table des matières
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 300 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles brunes, 1 boîte de corned-beef (340 g), 2 carottes en dés, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 bouillon cube de bœuf, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et une cuillère à soupe d'huile.
Quelles lentilles choisir pour ce plat ?
La lentille verte du Puy convient le mieux à cette recette : petite, à peau fine, elle garde sa forme à la cuisson et ne tourne pas en purée quand on la remue avec la viande. Elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée, ce qui garantit sa provenance de Haute-Loire. Les lentilles brunes, plus grosses et moins chères, donnent un plat plus fondant, presque crémeux ; elles demandent souvent quelques minutes de cuisson en plus. Les lentilles corail, elles, se défont très vite : réservez-les aux soupes et aux dahls plutôt qu'à ce plat mijoté.
Les lentilles vertes ne demandent aucun trempage. Il suffit de les rincer à l'eau froide dans une passoire et de retirer les petits cailloux ou les graines abîmées qui s'y glissent parfois.
Cuisson des lentilles
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles rincées, le concentré de tomate, le bouillon cube et couvrez d'eau froide (2 fois le volume des lentilles). Ajoutez thym et laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes à petits frémissements, couvercle entrouvert.
Goûtez les lentilles en fin de cuisson : elles doivent être tendres mais encore entières. S'il reste trop de liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes ; si elles accrochent, ajoutez un peu d'eau chaude. Le bouillon cube étant déjà salé, attendez la fin pour saler.
Ajout du corned-beef
Émiettez grossièrement le corned-beef sur les lentilles cuites et remuez délicatement pour l'incorporer. Réchauffez 5 minutes à feu doux sans faire bouillir pour éviter que la viande ne se désagrège complètement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Le corned-beef apporte du sel, donc soyez prudent.
Le corned-beef en boîte est une viande de bœuf déjà cuite et salée : il n'a besoin que d'être réchauffé. Pour le démouler facilement, plongez la boîte fermée quelques minutes au réfrigérateur avant de l'ouvrir ; la viande, plus ferme, se coupe alors en dés réguliers. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Variantes autour des lentilles et du corned-beef
Ce plat de lentilles se prête à de nombreuses variantes selon ce qui reste au réfrigérateur :
- une branche de céleri ou un poireau émincé, revenus avec l'oignon, renforcent le goût du bouillon ;
- une cuillère de moutarde forte, mélangée au moment d'ajouter la viande, relève l'ensemble ;
- un peu de paprika fumé ou de cumin donne une note plus chaude ;
- une poignée de persil plat ciselé, au dernier moment, apporte de la fraîcheur.
Dans le même esprit de cuisine du placard, le repas du pauvre aux pommes de terre et aux oignons se prépare lui aussi avec très peu d'ingrédients et un budget serré.
Service et accompagnement
Servez ce plat bien chaud dans des assiettes creuses avec une moutarde à l'ancienne et des cornichons. Un filet de vinaigre de xérès ou balsamique au moment de servir apporte une note d'acidité bienvenue qui équilibre la richesse du plat. Du pain de campagne grillé, frotté d'ail ou tartiné d'un beurre d'ail maison, complète ce repas complet et réconfortant.
Préparer le plat à l'avance et le réchauffer
Les lentilles au corned-beef sont encore meilleures le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Laissez refroidir la cocotte, puis transvasez le plat dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Au moment de le réchauffer, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon, car les lentilles absorbent le liquide en refroidissant, et remuez à feu doux jusqu'à ce que le plat soit chaud à cœur. Le plat se congèle aussi en portions individuelles, pratiques pour un déjeuner rapide.
