Le petit salé aux lentilles est l'un des plats familiaux les plus réconfortants de la cuisine française traditionnelle. La palette demi-sel et les saucisses fumées mijotées avec les lentilles vertes du Puy donnent un plat savoureux, nourrissant et profondément satisfaisant. La recette de grand-mère, transmise de génération en génération, garde sa simplicité et son efficacité.
Dessaler la viande et cuire le petit salé
Faites dessaler une palette demi-sel de 800 g dans l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau deux fois. Rincez et placez dans une grande cocotte. Couvrez d'eau froide avec un bouquet garni, un oignon piqué d'un clou de girofle et du poivre en grains. Portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes.
Ajoutez 300 g de lentilles vertes rincées, 2 carottes et 2 branches de céleri en morceaux. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Incorporez des saucisses fumées les 10 dernières minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec modération car la viande est déjà salée. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec de la moutarde à l'ancienne.
