La frita est une préparation tunisienne classique à base de poivrons et de tomates longuement mijotés avec de l'ail et des épices. Elle sert de base à de nombreux plats ou d'accompagnement pour les grillades et les œufs. Sa saveur fumée et légèrement piquante en fait un condiment très apprécié dans toute la cuisine maghrébine.
Griller les poivrons et mijoter la sauce
Faites griller 4 poivrons rouges et 2 poivrons verts directement sur la flamme ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée. Enfermez-les dans un sac plastique 10 minutes pour faciliter l'épluchage. Pelez, épépinez et coupez en lanières. Concassez grossièrement 4 tomates mûres pelées.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir 3 gousses d'ail émincées, ajoutez les poivrons et les tomates. Incorporez une cuillère à café de harissa, du sel, du cumin et du carvi. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite. Servez chaud ou froid.
