La brick tunisienne à la pomme de terre est le format original et authentique de cette spécialité maghrébine. Contrairement aux bricks au four, la vraie brick tunisienne se frit dans l'huile chaude, ce qui lui confère une enveloppe de feuille de brick exceptionnellement croustillante qui tranche avec le cœur fondant à la pomme de terre et à l'œuf.
La farce à la pomme de terre et thon
Cuisez et écrasez 2 pommes de terre moyennes en purée grossière. Ajoutez une petite boîte de thon bien égoutté, un œuf dur haché, une cuillère à soupe de câpres, du persil et de la coriandre ciselés, une pincée de harissa, sel et poivre. Cette farce doit être ferme : égouttez bien le thon et ne rendez pas la purée trop humide.
Plier et frire les bricks
Déposez une cuillère de farce au centre d'une feuille de brick. Creusez un puits dans la farce et cassez délicatement un œuf cru à l'intérieur. Repliez la feuille en triangle ou en demi-lune en scellant les bords avec de l'eau ou de la farine diluée. Faites frire dans de l'huile chaude à 175°C environ 2 minutes par face jusqu'à doré uniforme. Le jaune d'œuf doit rester coulant.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez les bricks immédiatement et très chaudes avec une salade tunisienne (tomates, concombres, oignons, huile d'olive) et une harissa maison. La brick se mange en tenant le triangle par la pointe pour ne pas faire couler le jaune d'œuf. Ce moment de la première bouchée chaude et croustillante est le rituel bien connu.
Pour 3 personnes, prévoyez 2 bricks par personne. La farce peut se préparer à l'avance et se conserver 24 heures au réfrigérateur, mais les bricks se farcissent et se cuisent au dernier moment pour rester croustillantes. Ce snack tunisien est aussi une entrée généreuse pour les repas du Ramadan ou les dîners conviviaux.
