Les golubtsy, ou feuilles de chou farcies à la russe, sont un plat familial emblématique d'Europe de l'Est. Ces petits rouleaux de chou blanc farcis de viande hachée et de riz mijotent longuement dans une sauce tomate acidulée. Le résultat est un plat fondant et réconfortant, parfait pour les journées froides.
Préparer les feuilles de chou
Choisissez un beau chou blanc bien ferme. Faites-le blanchir entier 5 minutes dans de l'eau bouillante salée pour assouplir les feuilles. Détachez délicatement les grandes feuilles et coupez la nervure centrale épaisse. Cette étape est fondamentale : des feuilles trop rigides se cassent au moment du roulage et des feuilles trop cuites s'effondrent à la cuisson.
Farce et cuisson en sauce tomate
Mélangez 500 g de viande hachée (bœuf-porc), 150 g de riz cuit, 1 oignon émincé revenu au beurre, sel, poivre et aneth frais. Déposez 2 cuillères de farce sur chaque feuille et roulez en serrant bien. Disposez les rouleaux dans une cocotte. Couvrez d'une sauce préparée avec 400 g de tomates concassées, 20 cl de bouillon, sel et poivre. Laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant à mi-cuisson. Servez avec de la crème fraîche.
