Le chou farci au four est un plat d'hiver généreux et réconfortant enraciné dans la tradition culinaire française. Les feuilles de chou vert entourent une farce de viande hachée, de riz et d'herbes, puis mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée. Un plat populaire qui se prépare à l'avance et se réchauffe encore mieux le lendemain.
Blanchir le chou et préparer la farce
Détachez 12 grandes feuilles du chou vert. Blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et épongez délicatement pour ne pas les déchirer. Préparez la farce : mélangez 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange), 100 g de riz cru, 1 oignon haché revenu dans du beurre, 2 gousses d'ail, 1 œuf, persil, sel, poivre et une pincée de quatre-épices.
Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille. Rabattez les bords sur la farce puis roulez en forme de paquet compact. Ficelez avec de la ficelle de cuisine ou maintenez avec un cure-dent.
Sauce tomate et cuisson au four
Dans une cocotte allant au four, faites revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez 2 boîtes de tomates concassées, sel, poivre, sucre et thym. Posez les choux farcis dans cette sauce, arrosez-les. Couvrez et enfournez à 170°C pendant 1 heure 30. La sauce doit frémir doucement autour des choux.
Servez les choux farcis avec leur sauce dans des assiettes creuses, accompagnés de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne. Ce plat convient aux familles nombreuses car il supporte très bien d'être préparé 2 jours à l'avance.
