Le mini potiron farci est une recette automnale aussi belle que savoureuse. En utilisant de petits potirons comme contenants comestibles, on obtient une présentation spectaculaire et une garniture moelleuse qui s'imprègnent des arômes sucres de la courge pendant la cuisson.
Choisir les mini potirons
Choisissez des mini potirons de 300 à 400 g, de forme régulière et de même taille pour une cuisson homogène. Les variétés Jack Be Little, Red Kuri ou Uchiki Kuri sont idéales. Vérifiez que la peau est ferme et sans tache.
Lavez soigneusement les potirons. Découpez un chapeau à 2 cm de la tige et creusez l'intérieur à la cuillère pour retirer les graines et les filaments. Ne creusez pas trop pour conserver une épaisseur de chair suffisante.
La farce aux champignons et comté
Faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail dans du beurre. Ajoutez 300 g de champignons de Paris émincés et faites sauter à feu vif. Assaisonnez. Hors du feu, incorporez 15 cl de crème fraîche, 80 g de comté râpé, du persil et une pincée de noix de muscade.
Remplissez chaque potiron de farce sans trop tasser. Replacez le chapeau. Disposez dans un plat huilé et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Cuisson au four
Enfournez à 180°C pour 45 à 60 minutes selon la taille des potirons. La chair doit être tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau et la farce bien chaude.
Servez les mini potirons farcis directement sur assiette, chapeau posé en biais pour le décor. Proposez du pain croustillant pour accompagner. Ce plat convient aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal végétarien lors d'un dîner d'automne.
