La soupe de potiron de grand-mère est une recette d'automne emblématique qui transforme ce légume d'allure rustique en un velouté doux et onctueux. Sa couleur orangée vive et son goût légèrement sucré en font un premier repas réconfortant, parfait avec une tranche de pain grillé beurrée et une touche de crème fraîche.
Les ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 1 kg de potiron épluché et coupé en cubes (ou courge butternut pour une version plus sucrée), 2 oignons, 2 pommes de terre moyennes, 2 gousses d'ail, 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, 30 g de beurre, sel, poivre et muscade. Pour servir : crème fraîche épaisse, graines de courge grillées et persil.
Faites revenir les oignons émincés dans le beurre à feu moyen 5 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail haché, les cubes de potiron, les pommes de terre pelées en morceaux et le bouillon chaud. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres à la fourchette.
Mixage et finition
Mixez la soupe au blender plongeant jusqu'à texture parfaitement lisse et veloutée. Pour un résultat encore plus soyeux, passez au tamis fin. Incorporez éventuellement 10 cl de crème fraîche liquide après mixage pour une texture encore plus onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Servez dans des bols chauds avec une cuillère de crème fraîche épaisse, quelques graines de courge grillées à sec à la poêle et un filet d'huile d'olive. Une pincée de curry ou de gingembre râpé apporte une touche exotique appréciée. Cette soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Dans un registre plus rustique, la soupe à l'oignon gratinée est une autre grande classique des soirs d'hiver.
