La soupe à l'oignon et aux pommes de terre est un potage du quotidien généreux et réconfortant. Plus épaisse et nourrissante que la soupe à l'oignon gratinée classique, elle associe les oignons fondus et caramélisés aux pommes de terre pour créer un velouté rustique qui réchauffe les soirées d'hiver. Un repas complet pour peu de coûts.
La préparation de la soupe
Émincer finement 4 gros oignons et les faire revenir dans une grande casserole avec 30 g de beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés, presque caramélisés. Cette étape de patience est ce qui donne toute la saveur à la soupe.
Éplucher et couper en cubes 600 g de pommes de terre farineuses. Les ajouter aux oignons avec 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier et du thym. Verser 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Mixer totalement ou partiellement selon la texture désirée : complètement pour un velouté lisse, partiellement pour une soupe plus rustique avec des morceaux. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
Service et garnitures
Cette soupe se sert avec des croûtons dorés au beurre et parsemée de fromage râpé (comté, gruyère) ou d'une cuillerée de crème fraîche. Pour une version plus gourmande, faire gratiner au four avec du fromage, à l'image de la soupe à l'oignon gratinée. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
