Les raviolis farcis à la viande de bœuf dans une sauce crémeuse sont un grand classique de la cuisine italienne revisité pour plaire à tous les palais. La combinaison d'une farce généreuse et d'une sauce veloutée en fait un plat de caractère.
La farce au bœuf haché
Dans une poêle, faites dorer 300 g de bœuf haché avec un oignon ciselé, deux gousses d'ail et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et une pincée de piment d'Espelette. Hors du feu, incorporez deux cuillerées de parmesan râpé et un œuf pour lier la préparation. Laissez la farce refroidir complètement avant utilisation.
La sauce crémeuse et la cuisson
Préparez une sauce en faisant réduire 20 cl de crème liquide avec une échalote fondue dans du beurre, un fond de veau dilué et quelques feuilles de basilic frais. Salez et poivrez selon votre goût. Pendant ce temps, faites cuire vos raviolis 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez délicatement les raviolis et déposez-les dans la sauce sur feu doux. Mélangez en enrobant bien chaque pièce. Servez aussitôt avec un voile de parmesan et quelques herbes fraîches ciselées. Ce plat se suffit à lui-même en repas complet.
