Les raviolis aux poireaux et aux champignons inspirés de Ricardo sont un plat généreux qui allie la douceur des poireaux fondants à l'arôme puissant des champignons. Cette recette demande un peu de technique, mais le résultat vaut largement l'effort.
Préparer la farce crémeuse
Faites revenir dans une poêle un blanc de poireau finement émincé avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien fondant et translucide. Ajoutez 200 g de champignons de Paris hachés et laissez l'humidité s'évaporer complètement. Incorporez une cuillerée de ricotta ou de fromage frais, du parmesan râpé, sel, poivre et une pointe de noix de muscade. Laissez refroidir avant de garnir les pâtes.
Façonner et cuire les raviolis
Abaissez finement votre pâte fraîche en feuilles régulières. Déposez des petits tas de farce espacés de 4 cm, recouvrez d'une seconde feuille et découpez chaque ravioli en pressant bien les bords pour les souder hermétiquement. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Ils remontent en surface quand ils sont cuits.
Servez nappés d'un beurre noisette aux herbes ou d'une sauce tomate légère, avec un voile de parmesan. Ce plat se réchauffe mal, mieux vaut le déguster immédiatement à la sortie de l'eau.
