La tourte aux lardons et champignons est un plat convivial et généreux qui réunit les saveurs réconfortantes de la pâte feuilletée dorée, des lardons fumés et des champignons dans une garniture crémeuse. Ce classique de la cuisine familiale française convient aussi bien pour un déjeuner du dimanche qu'un dîner improvisé.
La garniture aux lardons et champignons
Dans une grande poêle, faire revenir 200 g de lardons fumés à sec jusqu'à légère coloration. Ajouter 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail et 500 g de champignons de Paris coupés en quartiers. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et qu'ils soient bien dorés. Assaisonner de sel, poivre, thym et persil. Laisser refroidir. Mélanger ensuite avec 3 œufs battus, 20 cl de crème fraîche épaisse et 100 g de gruyère râpé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tourte de 24 cm en laissant dépasser les bords. Verser la garniture froide, rabattre les bords et couvrir avec une seconde pâte feuilletée en soudant les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Dorer à l'œuf battu, faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur et décorer de petits motifs découpés dans les chutes de pâte. Enfourner à 190°C pendant 35 à 40 minutes.
Service et conservation
La tourte se déguste chaude ou tiède accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes pour lui redonner son croustillant.
