Le feuilleté de caviar d'aubergines à l'italienne est une entrée végétarienne élégante qui associe le croustillant de la pâte feuilletée à la onctuosité fumée du caviar d'aubergines et la fraîcheur de la mozzarella. Un feuilleté méditerranéen facile à préparer qui impressionne toujours les convives.
Le caviar d'aubergines et le montage
Préparer d'abord le caviar d'aubergines : piquer 2 aubergines à la fourchette, les faire rôtir entières à 210°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair fondante. Laisser refroidir, ouvrir en deux, récupérer la chair et la hacher grossièrement. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail haché, du persil, sel et poivre. Une cuillère de tahini apporte une note orientale agréable.
Dérouler un rectangle de pâte feuilletée et la couper en 4 rectangles égaux. Badigeonner le tour d'œuf battu. Étaler le caviar d'aubergines sur chaque rectangle en laissant une marge, déposer une tranche de mozzarella fraîche égouttée, quelques demi-tomates séchées à l'huile et quelques feuilles de basilic frais. Poivrer. On peut couvrir d'un second rectangle de pâte feuilletée et souder les bords ou laisser à découvert comme une tarte rectangulaire. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Service et accompagnements
Ces feuilletés se servent chauds en entrée avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan. Ils peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer 10 minutes au four avant de servir.
