La tarte au poulet et curry est un plat complet qui tranche avec la quiche lorraine ou la tarte aux légumes classiques. L'association du poulet avec le curry et une base crémeuse au lait de coco produit une garniture parfumée, légèrement exotique, sans être piquante si l'on opte pour un curry doux. La recette est accessible : 20 minutes de préparation active, une demi-heure de cuisson, et le résultat se conserve plusieurs jours sans perdre en qualité. Elle convient aussi bien pour un dîner en semaine que comme entrée froide lors d'un repas d'été.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 blancs de poulet (400 g environ), coupés en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (Madras pour les amateurs de chaleur, korma pour une version douce)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait de coco
- 2 œufs
- 1 pâte brisée ou feuilletée selon la texture souhaitée
Préparation de la garniture
Faire revenir les cubes de poulet et l'oignon émincé dans une poêle huilée à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré de toutes parts, compter environ 7 à 8 minutes. Saupoudrer de curry et mélanger une minute sur feu vif : cette courte torréfaction libère les arômes bien plus efficacement qu'une simple dilution dans l'appareil. Retirer du feu et laisser tiédir avant d'incorporer à la garniture liquide.
Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait de coco dans un saladier, saler et poivrer généreusement. Incorporer le poulet et l'oignon refroidis, puis verser l'appareil sur le fond de tarte piqué à la fourchette et précuit 10 minutes à blanc à 180 °C. Enfourner à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée en surface.
Variantes selon les goûts
Le choix du curry change radicalement le résultat : le Madras apporte une chaleur franche, le korma une note douce et beurée, le garam masala un profil plus fumé. Pour une garniture plus consistante, incorporer une poignée de petits pois surgelés ou quelques feuilles d'épinards frais avant de verser l'appareil. Une cuillère à café de gingembre frais râpé intensifie le profil aromatique sans alourdir le plat. Côté pâte, la brisée absorbe mieux l'humidité que la feuilletée : si l'appareil est généreux et que le fond commence à se détremper, ajouter 5 minutes de précuisson à blanc.
Conservation et service
La tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle se réchauffe au four à 150 °C pendant 10 minutes, ce qui restitue le croustillant de la pâte. Le micro-ondes ramollit le fond en quelques secondes, à éviter si la texture compte. Pour servir, une salade verte assaisonnée d'un filet de jus de citron coupe le côté riche de la garniture ; des tranches froides découpées en petits carrés conviennent aussi pour un apéritif.
