Les feuilles de brick donnent à cette tarte une texture que la pâte feuilletée ne peut pas reproduire : croustillante à l'extérieur, légèrement souple au cœur, elle tient la découpe sans s'effondrer. C'est cette particularité qui en fait un choix judicieux pour une entrée ou un repas du soir rapide à assembler.
Les bons ingrédients pour une garniture équilibrée
Le poulet utilisé ici peut être cuit spécialement ou récupéré d'un reste de rôti. Dans les deux cas, effilez la chair plutôt que de la couper en dés : les fibres s'intègrent mieux à la garniture et évitent les zones sèches. Pour les champignons, des champignons de Paris conviennent parfaitement, mais des shiitakés apportent un goût plus prononcé si vous voulez aller plus loin. Faites-les revenir à feu vif pour éliminer l'eau de végétation avant de les mélanger au reste.
Le choix du fromage change le résultat final. Un comté râpé fond de façon homogène et apporte une légère note noisette, tandis qu'une mozzarella donnera davantage de filant. Évitez les fromages trop humides comme la ricotta seule : ils risquent de détremper les feuilles de brick pendant la cuisson.
Monter et cuire la tarte sans rater le feuilletage
Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu ou d'huile d'olive avant de la superposer dans le moule. Trois à quatre couches suffisent pour le fond. Faites dépasser les bords du moule d'environ deux centimètres pour pouvoir les replier sur la garniture et créer un ourlet croustillant. Répartissez la garniture poulet-champignons-fromage de manière régulière, puis rabattez les bords avant d'ajouter une dernière feuille sur le dessus, beurrée elle aussi.
Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée : une couleur pâle signifie que le feuilletage n'a pas encore développé son croquant. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille d'aluminium les dix dernières minutes.
- Température du four : 180 °C chaleur tournante, ou 190 °C convection naturelle.
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes selon l'épaisseur de la garniture.
- Repos avant découpe : 5 minutes hors du four pour que la tarte se tienne.
- Conservation : 24 heures au réfrigérateur, réchauffée au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Servez cette tarte chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte légèrement vinaigrée. Un filet de citron sur la garniture juste avant de servir relève l'ensemble sans masquer le goût du poulet ni du fromage. C'est une recette qui s'adapte aussi aux restes : des légumes grillés, du jambon ou du saumon fumé fonctionnent avec la même base de feuilles de brick.
