Le bœuf bourguignon au lait de coco et curry est une interprétation fusion audacieuse du grand classique français. En remplaçant le vin rouge par du lait de coco et en ajoutant du curry, on obtient un mijoté fondant aux saveurs exotiques étonnamment harmonieuses.
La préparation du bœuf
Coupez 800 g de paleron ou de joue de bœuf en cubes généreux. Faites-les dorer par petites quantités dans une cocotte avec de l'huile chaude jusqu'à belle coloration sur toutes les faces. Réservez. Faites revenir oignons, carottes et céleri dans la même cocotte, puis saupoudrez de 2 cuillerées à café de curry de Madras, d'une pincée de curcuma et d'une cuillerée de coriandre moulue.
Mijoter longuement
Remettez le bœuf, ajoutez 400 ml de lait de coco, 200 ml de bouillon de bœuf, 2 tomates concassées et une feuille de laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La viande doit se défaire facilement à la fourchette.
En fin de cuisson, rectifiez le sel et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir. Accompagnez de riz basmati ou de patates douces rôties. Ce plat est encore meilleur le lendemain réchauffé doucement, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
