Les sot-l'y-laisse de dinde au curry exploitent l'un des morceaux les plus tendres et juteux de la volaille, souvent méconnu. Ces petites pièces de chair logées près du croupion sont d'une tendreté exceptionnelle et absorbent parfaitement les épices d'une sauce au curry. Un plat savoureux et économique.
Connaître et préparer le sot-l'y-laisse
Le sot-l'y-laisse désigne la petite pièce de chair ovale accrochée de chaque côté du dos de la volaille, au niveau du croupion. Sur une dinde, ils sont plus généreux que sur un poulet. Demandez à votre boucher de les retirer ou achetez directement cette découpe si votre marché en propose. Séchez les pièces avec du papier absorbant avant de les saisir.
Cuisson au curry crémeux
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et saisissez les sot-l'y-laisse 3 minutes à feu vif pour les dorer sur toutes les faces. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir un oignon émincé, une cuillère à café de curry de Madras, une cuillère à café de curcuma et une pincée de gingembre en poudre 2 minutes. Versez 20 cl de lait de coco et 10 cl de bouillon. Remettez les morceaux de dinde et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajoutez une poignée de pois chiches égouttés pour épaissir le plat et apporter des protéines supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une cuillerée de jus de citron vert en fin de cuisson. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec du riz basmati ou des naans chauds.
Ce plat au curry se prépare en moins de 25 minutes et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs se développant encore. La tendreté du sot-l'y-laisse lui permet de supporter la recuisson sans se dessécher. Une fois découvert, ce morceau de volaille devient vite un favori pour les soirs de semaine pressés.
