La galantine de poulet est une préparation charcutière festive qui requiert patience et technique mais impressionne toujours par son élégance. Le poulet désossé, farci d'une préparation aux herbes et aux pistaches, est roulé, ficelé et poché dans un bouillon parfumé pour être servi froid en entrée. Un plat de buffet de fête traditionnel et raffiné.
Préparer la galantine de poulet
Désossez un poulet entier en conservant la peau intacte dans toute la mesure du possible (ou demandez à votre volaillier). Aplatissez-le entre deux feuilles de film alimentaire. Préparez la farce : mixez 300 grammes de gorge de porc avec 150 grammes de chair de poulet, du sel, du poivre, du thym, des herbes de Provence, une cuillère de cognac, 50 grammes de pistaches entières épluchées et 50 grammes de jambon de pays en dés. Étalez cette farce sur le poulet aplati en laissant 3 centimètres de bord libre. Roulez serrément, enveloppez dans un torchon propre et ficelez en forme de boudin régulier. Pochez dans un bouillon de volaille frémissant pendant 1h30. Laissez refroidir dans le bouillon. Réfrigérez toute une nuit en maintenant la forme. Démoulez et découpez en tranches épaisses.
La galantine nécessite de la préparation mais se fait entièrement à l'avance, ce qui est idéal pour les repas de fête où la cuisine doit être organisée. Pour une présentation soignée, nappez les tranches de gelée maison préparée avec le bouillon de pochage clarifié et gélifié. Décorez de pistaches, d'herbes et de copeaux de cornichon pour un effet visuel élégant. Les galantines se conservent 4 jours au réfrigérateur.
Servez la galantine en tranches épaisses sur un lit de salade verte avec des cornichons, des câpres et une vinaigrette moutardée. Cette galantine de poulet est une recette de charcuterie festive raffinée qui témoigne du savoir-faire de la cuisine française traditionnelle pour un résultat digne des meilleures tables.
