La terrine de poulet à la provençale est une entrée colorée et parfumée qui apporte les saveurs ensoleillées du Midi dans votre assiette. Tomates séchées, olives, basilic et herbes de Provence se marient à la chair fondante du poulet pour créer une terrine festive et très appréciée. Elle se prépare la veille, ce qui simplifie l'organisation des repas.
La recette en bref
| Cuisson | 1h10 |
|---|---|
| Four | 160 °C |
| Mode de cuisson | bain-marie |
| Ustensiles | moule à terrine |
Ingrédients
- 600 g de blanc de poulet
- 200 g de cuisses sans peau
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de tomates séchées émincées
- Basilic ciselé
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparer la farce et cuire la terrine
Hachez ou mixez grossièrement 600 g de blanc de poulet et 200 g de cuisses sans peau. Mélangez avec 2 œufs, 10 cl de crème fraîche, 80 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de tomates séchées émincées, du basilic ciselé, des herbes de Provence, sel et poivre. Pétrissez bien pour lier la farce.
Garnissez un moule à terrine chemisé de film alimentaire. Tassez bien la farce. Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 1h10. La terrine est cuite quand la température à cœur atteint 75 °C. Laissez refroidir puis réfrigérez une nuit entière. Démoulez et tranchez. Servez avec une salade verte et un coulis de tomates fraîches.
