La terrine de poulet à la provençale est une entrée colorée et parfumée qui apporte les saveurs ensoleillées du Midi dans votre assiette. Tomates séchées, olives, basilic et herbes de Provence se marient à la chair fondante du poulet pour créer une terrine festive et très appréciée. Elle se prépare la veille, ce qui simplifie l'organisation des repas.
Préparer la farce et cuire la terrine
Hachez ou mixez grossièrement 600 g de blanc de poulet et 200 g de cuisses sans peau. Mélangez avec 2 œufs, 10 cl de crème fraîche, 80 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de tomates séchées émincées, du basilic ciselé, des herbes de Provence, sel et poivre. Pétrissez bien pour lier la farce.
Garnissez un moule à terrine chemisé de film alimentaire. Tassez bien la farce. Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 1h10. La terrine est cuite quand la température à cœur atteint 75 °C. Laissez refroidir puis réfrigérez une nuit entière. Démoulez et tranchez. Servez avec une salade verte et un coulis de tomates fraîches.
