La pintade au four est une volaille savoureuse à la chair légèrement sauvage et parfumée, idéale pour les repas du dimanche ou les occasions festives. Son goût plus prononcé que le poulet ordinaire lui confère un caractère gastronomique apprécié. Bien marinée et rôtie à four chaud, elle offre une peau dorée et croustillante et une chair juteuse.
Préparer et rôtir la pintade au four
Sortez une pintade de 1,2 kg du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'un citron, 3 gousses d'ail écrasées, du thym, du romarin, sel et poivre. Badigeonnez la pintade de cette marinade à l'intérieur et à l'extérieur, y compris sous la peau de la poitrine.
Disposez dans un plat à rôtir avec quelques tranches de citron, une tête d'ail coupée en deux et des herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 200 °C pendant 50 à 60 minutes en arrosant toutes les 15 minutes avec les jus. La pintade est cuite quand les jus coulent clairs lors d'une incision dans la cuisse. Laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium avant de découper.
